土豆的营养很丰富，每100克中含蛋白质20克、脂肪0。2克、碳水化合物17。2克、胡萝卜素30微克、钙8毫克、磷40毫克、铁0。8克、锌1。37毫克、维生素C27毫克、维生素B10。10毫克、维生素B20。03毫克、烟酸1。1毫克。蛋白质中的赖氨酸特别高。研究证实，体重70千克的人每天吃800克土豆加一个鸡蛋就能满足其80%的蛋白质需要量。500克土豆加一个鸡蛋的营养价值相当于1750克苹果。土豆中含有很高的钾，可增加钠的排出，有利于肾炎患者的康复，对高血压者也有辅助降压作用。中医认为，土豆味甘、性平，有调中、健脾、益气、消炎、强身益肾的功能，对消化不良、食欲不振、便秘、筋骨损伤、腮腺炎有效。应注意的是：土豆因皮薄、肉嫩，所以容易破损，而冬天也易冻伤，使吃口变差；高温时，特别受太阳照射非常容易发芽，不但降低了营养价值，还会产生有毒的龙葵素，吃后会引起头晕、呕吐、腹泻，严重的可致死亡。土豆不要油炸，也不要用高温烘烤，以免产生致癌的丙烯酰胺。