有些人比较的喜欢吃酸菜，家里采摘了一些雪里红去腌制，再过20多天就能开菜坛了。那么雪里红怎么做酸菜?雪里蕻如何做酸菜?雪里红怎么做酸菜用料：雪菜4000克、食盐50克、花椒几粒、白酒10克做法：1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净2、放在通风处晾晒至干3、把晾好的雪里蕻切碎4、用盐拌匀，并揉搓5、坛子清洗干净，晾干6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用腌雪里红为什么用盐食盐有防腐的作用，能抑制微生物的活动，食盐的高渗透压作用还能使雪里红中的水分外渗，同时带走了原料菜中一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味，雪里红的特殊香味就是这样来的。据介绍，雪里红加工企业还能够通过用盐的多少，来控制雪里红腌制时间的长短。如果希望雪里红在两个月之内腌熟，用盐量应该在7。5%左右。如果希望成熟时间延长，那用盐量会更多一些。雪里红炒冬笋丝做法1。雪里红洗净拧干水分，准备冬笋2。冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细3。锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起4。热锅倒油5。油温7分热倒入雪里红煸炒出香味6。再把冬笋丝倒入7。加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）8。加入适量鸡精调味后熄火出锅