不过两年多前，社会并不认识谭敦慈，或者最多知道她是已故侠医林杰梁的遗孀；两年多来，原是长庚医院护理师的她，不但是报章杂志健康专栏作家、健康节目来宾、健康专题演讲人，近期还出版了新书，分享许多厨房内外安心饮食的生活经验。「不好吃的才健康？」谭敦慈也让许多人了解到很多所谓的健康养生观念是不必要的、甚至是错误的。原本是林杰梁背后幕僚的角色，如今走到幕前，肩负起推广健康饮食与无毒生活的使命。在频繁与一般民众接触的过程中，也常需要回答各种五花八门的疑问，对于民众可能保持哪些不必要或错误的观念作法，也相当熟悉。那么大家的ＮＧ健康观念有哪些？不必要花钱才能养生谭敦慈最常碰到的 NG 观念，就是「花钱才能养生」，例如经常是热门话题的「有机食材」。现代人受到广告影响很大，也常常会因为食安事件感到恐慌，因此会想花较多钱买有机食材 。但她指出农委会抽验一般本土农产品等食材，其实百分之90以上是合格的。解方：谭敦慈不会刻意购买有机食材，而是以「当季盛产食材」为采购的主要原则，因为当季盛产代表食材在这个季节较易生存、生长，可以少用农药与化学肥料也能长得较好，同时价格也便宜。除了物美价廉，买回来之後用对方法确实地清洗与烹调，毒物可以进一步去除，自然就更安全。「当季盛产就是最好的养生。」错误高价锅具一切就安了不沾锅、铸铁锅??，厨房锅具动辄几万元，一下子薪水就去了一大截。但谭敦慈举例，像标榜不会溶出重金属锰的 304 不锈钢锅具，有的上万元，有的只要两千元，但都是 304 的规格。而且对於功能各不同的锅具，如果使用或清洗方法不正确，锅具受损反而有害健康。解方：重点是在「正确使用」，例如有珐琅涂层的锅具，需要等到冷却後再清洗，否则冷热温差太大，涂层反而会破坏。加上很多锅具都很重，养锅程序又很费时，谭敦慈觉得实在不需要那麽疲累的做法，选择适合自己烹调习惯的锅具并且正确使用、保养即可。养生一定要OO不可以XX过度养生是谭敦慈观察到的另一个现象。举例来说，均衡吃五色蔬果是有益健康的，但是如果有哪一色蔬果一天没吃到，就开始紧张兮兮。而「吃OO 补OO」也是常常可以听到的说法。解方：事实上，可选择的食材很多，实在不需要「专情」於一两种特定的食物，或是每天各种颜色都要全部吃到。两天为一单位，各种颜色吃得到就好了。至於「吃OO 补OO」 ，林杰梁给的观念很简单，「你吃这个补这个的时候，可能对身体带来更多其他（肝肾的 ）负担。」因此林家都不特别追求神奇效果的单一营养食物，不会因为有什麽东西特别好就去买来吃。进补就是只喝汤不吃肉进补常见的鱼汤、鸡汤，常有人说精华都在汤里，肉不必吃。解方：其实肉类是蛋白质来源，才是营养所在，因此进补不该只喝汤，肉也要吃。不好吃的才健康或许是因为许多好吃的食物都添加了有害人体的成分，让人们觉得「不好吃的食物才是健康的食物」，但谭敦慈不认同这个说法。解方：食物的调味仍然是很重要的，只要能吃出原味、不要调味到蒙蔽了自己的味觉，就是最适当的做法。她表示，现在大家很在意挑选食材，但是回到家後却用高温烹调，或是用重口味概念调味，反而无法突显食材本身的原味与优点。有一次买鱼时，就碰到一位贵妇说要买有机鱼柳， 因为孩子很喜欢吃她做的炸鱼柳。谭敦慈当时就很想告诉她，如果要用炸的，其实不必买到「有机」这个等级蔬果打汁喝很多人会把蔬果打成汁来喝，比直接吃要容易入口。解方：如果牙口不好是没关系，但对多数人来讲还是推荐用咀嚼的方式，除了蔬果的营养素会因为打汁就被破坏外，也希望孩子能透过咀嚼的方式，体验食物的美味。不用味精，改用鲜鸡精很多人不敢吃味精，却跑去吃鲜鸡精、鲣鱼粉。味精成份 99%是麸胺酸钠，但是後者这些除了麸胺酸钠，还有其他化学成分。解方：其实这些都可以不要使用，天然的调味料最好，谭敦慈除了烹调时会加一点盐、醋，辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒还有洋葱都会使用，各种辛香料味道不同就能产生各种不同变化。