今天给大家讲解讲解云南风味茄子的做法吧，其实还是蛮简单的云南风味茄子的做法1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;2、将茄子洗净，去蒂，切成0。5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干;3、辣椒洗净，晾干水气待用;4、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;5、放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;7、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;8、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。做法小技巧：1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸;2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口;3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。饮食禁忌：稻米：唐?孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。清?王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。菜品特色：延缓衰老食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。