俗话说逢九一只鸡，来年好身体。随着秋冬季的到来，有关专家表示，人体对能量与营养的需求较多，这个时候适当吃鸡进行滋补，不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡肉的药用价值很大，我国民间对鸡肉有济世良药的美称。中医认为：鸡肉性平味甘，功能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血、调经、止带。可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的尿频、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。美国家禽蛋品出口协会有关负责人胡继军表示，由于鸡肉具有很强的滋补作用，处于亚健康状态的人群适合多吃一些，但并不是所有人都适合吃鸡肉进补。鸡肉中含有丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应禁食鸡肉；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。另外，美国家禽蛋品出口协会的专家还指出，用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。据营养师提供的数据显示，与其它肉类相比，鸡肉确实具有无与伦比的减肥优势。与牛相比，每100克牛肉中含有蛋白质20。1克，脂肪10。2克，而每100克鸡肉中则含有蛋白质23。3克，脂肪只有1。2克。所以，鸡肉低脂低热鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。其可采用多种烹饪方法、与多种辅料搭配制作出美味菜肴，且营养丰富，是减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。隔水蒸鸡材料：一整只光鸡(约900克，去毛、去内脏)，少许盐，纯正花生油20克。做法：1、先将整只鸡洗净，放在篮子里沥干水分;2、把鸡放在蒸盘里用盐均匀搽胸腔和鸡皮，再搽上纯正花生油，腌渍5分钟;3、把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻身再蒸8分钟;4、取出整只熟鸡斩件，整齐地摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。做法简单，从营养学角度来说也是最佳选择。隔水蒸鸡能够最大限度保留鸡肉的营养成分，而清蒸的做法一方面突出鸡肉的原味，另一方面也杜绝了过多的油盐。鸡肉意大利面材料：1块鸡胸肉、1/2杯酸奶或者无脂牛奶、1大汤匙柠檬汁、1人份的意大利面、1/2杯面粉、1/3杯巴马臣芝士碎、1茶匙蒜粉、1/2茶匙盐、3/4杯意大利酱做法：1、将鸡胸肉划上几个斜菱花纹，两面涂上酸奶，放入冰箱，约1个小时;2、取一个盘子，把面粉、芝士、蒜粉、盐调好，再把鸡肉放在里面混合，然后将意大利酱涂在鸡胸肉上，并撒上芝士;3、预热烤箱，然后将温度调到160度，烘焙25分钟;4、将烘焙好的鸡肉放在煮好的意大利面上，并按喜好加入酱汁。面代替米饭作为主食，也算是降低了摄入的能量哦。鸡肉豆苗汤材料：豆苗250克，鸡胸肉200克，姜2片，盐、色拉油、味精、麻油及胡椒粉各少许。做法：1、将鸡胸肉去皮，洗净，切薄片，用腌料腌匀;2、豆苗洗净，择好，沥水;3、锅中放水煮沸，放入调味料和豆苗，约煮3分钟，再加入姜片、鸡肉，稍煮一会儿即可。饮汤食鸡肉、豆苗，每日分2次服。有去脂减肥的作用，主要用于肥胖者。鸡肉冬瓜汤材料：鸡肉300克，冬瓜500克，党参和葱结各10克，薏米20克，味精、精盐各适量。姜片6克。做法：1、将党参去杂，烘干研制成末;鸡肉切成条块;冬瓜去皮切成粗块;2、炒锅置旺火上，放入鸡肉和适量的清水烧沸，撇去浮沫，加入薏米、姜片和葱结烧至鸡肉刚熟;3、下入冬瓜和党参，烧沸后改用小火炖熟，撒入精盐和味精即成。此汤能清香适口，补中益气，健脾补肺，减肥轻身。要使鸡肉成为真正的减肥食品，还有一个重要的步骤，那就是去掉鸡皮和可见脂肪油块，这是鸡肉脂肪最集中的地方，去掉后鸡肉的脂肪含量就更低了。