四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。。。。四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。制作方法做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。。。。做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程四川泡菜四川泡菜1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。做法三特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。制作食材大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。制作流程(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。(2)将青笋和红萝卜去皮。(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1。2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。做法四制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）制作工具一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。。。。制作流程（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）（4）将水烧开后，彻底晾凉。（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）8．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。制作食材辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。制作流程1．将要泡的菜洗净风干。2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。做法五制作方法：1。原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜。2。锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。3。煮沸后，冷却待用。4。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。5。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。6。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。7。盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。8。高度数的白酒一瓶备用。9。加入白酒50克。10。2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）世界各地都有泡菜的影子，随着韩剧风靡各地，泡菜更是深入人心。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，随着韩剧风靡各地，泡菜更是深入人心。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，正因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。泡菜文化，也如同时间的馈赠和岁月的发酵，凝结了以食为天的劳动人民的智慧结晶，别有一番风味。泡菜发展至今，已经成为美食文化的一种特定符号。怎样做泡菜才最好吃？小优为您介绍几种泡菜的做法，一起学起来吧。做法步骤萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。分别加入泡椒，泡椒水，白酒。晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。世界各地都有泡菜的影子，随着韩剧风靡各地，泡菜更是深入人心。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！世界各地都有泡菜的影子，随着韩剧风靡各地，泡菜更是深入人心。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。不知道你是南方人还是北方人，上面的朋友说的是做酱菜的方法．南方人的泡菜很简单，但是要做到精还是很难～我说个简单的泡菜方法，很容易的～首先：准备好水！！现在条件好，用矿泉水吧，以前是烧开水然后凉下来～姜：第一次最好用老姜．蒜：独蒜（不是蒜半．俗称将军蒜）．芹菜或者蒜薹，梨（最好红梨）．橘子皮少量（干皮），糖（最好是冰糖，泡出来的菜脆），红辣椒（越辣越好），花椒一两左右（最好是新鲜的带叶子）！白酒适量．盐适量（主要看你坛子多大，自己掌握）洗干净姜蒜辣椒橘子皮芹菜，凉干无水！好了，把材料全放进坛子吧～要泡的菜也是洗干净凉干，千万别有生水～坛子口一般是有檐的，加点水起到密封作用！我这个做法很简单，但是口味绝对是不错的．想着以前，家家都有个大大的泡菜坛子，呵呵！第一次泡．２天后就可以食用了，以后泡菜水是越泡越有味道！