秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种生植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比较小，但耳片比较舒展。营养价值秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”秋木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍；还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。化学成分含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fuse），L-阿拉伯糖（L－rbine），D-木糖（D-xyle)，D-甘露糖（D－mnne），D-葡萄糖（D-gluse），葡萄糖醛酸（glucuroniccid）等组成，其摩尔比为。14:0。045:0。17:1。00:：。61:：。44。菌丝体含外多糖（exopolyshride)。还含麦角甾醇（ergterol），原维生素D2(provitminD2)，黑刺菌素（ustilginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11。50%，蛋白质（protein）13。85%，脂质（lipid）0。60%，糖66。22%，纤维素1。68%，胡萝卜素（crotene）0。22mg/kg，维生素（vitmin）A1。76u/g，维生素B10。88mg/kg，维生素B211。4mg/kg及各种无机元素：钾1。98%，钠0。055%，钙0。28%，镁0。23%，铁0。0017%，铜6。3×10-6，锌12×10-6，锰26×10-6，磷392mg%等。