回锅肉是经典的川菜吃起来香辣甜美，唇齿留香。没做过回锅肉，以前总认为是用腊肉做的，现在知道了普通猪五花肉就可以做回锅肉。记着有好友说“回锅肉要做的肉片像灯盏样才算合格”。正版的回锅肉要用猪后腿二刀肉，这个二刀肉在咱这里是真的是很难淘换，那就直接的用猪屁股蛋子肉来做这个回锅肉。1、猪臀肉放入煮锅煮至能用筷子插穿的程度后捞出，晾凉。2、用刀把煮好的猪臀肉切成尺寸稍微大些的薄片。3、红尖椒、蒜苗洗净后切成长一些的斜段。4、炒锅里的倒入油，烧热后放入切好的肉片翻炒至肉片微卷。5、放入豆豉红尖椒炒出香辣味。6、挖入郫县红油豆瓣酱小火煸炒。7、炒至汤汁粘稠，翻炒至肉片裹满红油汤汁后放入蒜苗，稍微翻炒后关火。原标题：零失败的回锅肉在这里，都是热爱生活的实践～～耀婕的自媒体：）知道哪种肉的脂肪含量最高么？猪、牛、羊还是鸡或鸭？其实每种动物身上的不同部位的脂肪含量都不同。简单点说，不论哪种肉，只要看不到白花花的脂肪层，那么脂肪含量是差不太多的。也就是说，没有白色脂肪的猪里脊和牛里脊，脂肪含量相差不大。至于五花肉，白花花的脂肪那么多，脂肪肯定就不低啦！先把肉的脂肪煸出一部分的做法，除了增加口感之外，确实也有降低脂肪的作用，值得注意的是，煸出来的油质要倒掉哈。做出好吃的回锅肉，秘诀有二：肉片切成2-3mm厚，这样不会煸干，也不会太腻；二是，辣酱的比例很重要，以前用郫县豆瓣酱炒，味道不错，但会发现放一点就会很咸，于是便在酱的总量不变的情况下，添加一点甜面酱中和。如果你愿意试一下耀婕正在做的这款泡椒酱，我认为做回锅肉真心可以赞，只需要加一点点糖，咸鲜甜都刚刚好。当然，如果喜欢郫县豆瓣酱，完全OK哈！【回锅肉】材料：肉300g，泡椒酱15g，姜两片，青蒜2棵，酱油15ml，白砂糖5g做法：1.青蒜洗净切段，将青蒜的茎和叶分开放。2.肉切成2-3mm厚的片。3.锅中加入适量油，油热后放入肉片煸炒。当肉片变色后盛出。4.锅中留底油，放入姜片和泡椒酱，煸出香味。5.放入青蒜茎和肉片，翻炒片刻后放入青蒜叶，最后加入酱油和白砂糖调味即可。耀婕的贴心提示：1.如果使用耀婕推荐的泡椒酱，加点糖提鲜便可。2.肉片切成2-3mm厚度，炒出的肉片口感最好。对辣酱感兴趣的请移步淘宝，搜索“耀婕+辣酱”就可以哈。辣酱淘宝网址：http://shop33047930.taobao.com/categoryspm=2013.1.w4010-373037165.2.F8joBk&search=y“耀婕食生活”公众平台2015.4.3精彩内容：===========================================耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕耀婕的邮箱：youkecn@163.com