蕨菜长得像龙头一样，有些人也叫它龙头菜，尤其是搭配鸡蛋很好吃。那么龙头菜的营养价值有哪些?龙头菜的功效与作用及食用方法有哪些?龙头菜的营养价值1.龙头菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。2.龙头菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为龙头菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。龙头菜的功效与作用1.龙头菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。2龙头菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。3.龙头菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。4.龙头菜能清肠排毒，民间常用龙头菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。5.龙头菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。龙头菜的食用方法1.龙头菜炒食适合配以鸡蛋、肉类。2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3.龙头菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；