1准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量2面粉里加入清水适量拌合成棉絮；把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟3静止好的面团加水开始洗面，揉压面团4反复的揉洗，洗到水变白5洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时6洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋7胡萝卜和黄瓜切成细丝待用8香葱、大蒜切成末9将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态10锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子11用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子12搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水13蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换14如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完15把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火16面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块17准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均18将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可成品图—THEEND—长按识别二维码，关注舌尖大妈