芋头又叫芋艿，可以补中益气，增强人体的抵抗力，是大家很喜欢的食物，但是有时候我们会发现买回去的芋头出现变色的情况，那么，芋头变绿是怎么回事？芋头变绿能吃吗？芋头变绿可以吃吗如果煮过的芋头剥开呈现淡绿色，通常就是芋头发生了变质。变质的芋头不但味道辛辣口感不佳，而且容易产生毒素，危害人体健康。切勿食用变质芋头，以免引起中毒等情况的发生。有可能会拉肚子芋头发芽可以吃吗芋头发芽了是能吃的，没有任何的毒素或者成分改变，因为我们在买芋头的时候就会发现芋头其实有两种，一种是小小的圆芋头，这种芋头是今年才长出来的小果，是没有芽的，但是还有种就是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，这种芋头就是发芽之后的，很多人还就喜欢这种老芋头。芋头怎么挑选1、查看芋头的外皮是否完整，是否有腐烂，霉变，硬化，干枯等变化。?2。检查芋头是否新鲜，主要是查看芋头是否还带有泥土的气息。3。检查芋头的大小，不同的菜肴需要不同的芋头，选择适合的芋头。