巧克力马卡龙杏仁粉50g糖粉50g蛋白40g细砂糖30g可可粉5g1、杏仁粉加糖粉可可粉碾磨后过筛两次2、蛋白加细砂糖打发是干性这部很重要蛋白一定得质地紧密可以竖得起筷子就差不多了3、分三次筛入杏仁糖粉每次都是从下往上拌不要消泡可以得到一份粘稠的蛋白杏仁糊4、再用裱花袋小圆头距离硅胶垫2-3cm高度垂直挤成直径3cm圆饼这时候的蛋白糊饼体也是很粘稠趋近于固体的如果很稀散开得很多的话就是蛋白没打好或者消泡太多5、看下天气预报你那的空气相对湿度小于70%放在通风处1小时左右大于70%甚至90%的话用个小太阳对这它们照吧再加个电扇这样1-2小时应该可以让表面结皮啦6、烤箱预热150度我的是长帝30gu中层烤盘加2cm厚木板烤3分钟再转到中下层换个边135度烤出裙边大概5-7分钟出裙边后上方加锡纸防上色过深移去木板烤盘用烤架加硅胶垫烤10分钟到底部干结7、至于夹心的话很简单了黑巧克力加黄油适量牛奶就是巧克力甘纳许了