大蒜本身虽然有很强的消毒杀菌的能力，但是大蒜保存不当还是会坏会发霉的，大蒜出现的发芽、变绿现象并不代表大蒜坏了，是可以继续食用的，但是如果大蒜出现发黑，霉变的现象就说明大蒜已经变质了，不能再继续食用。大蒜会坏吗大蒜当然会坏，大蒜因为保存不当所以出现的发芽、干瘪、发绿现象都是可以食用的。但是如果大蒜出现发霉发黑的现象，那就说明大蒜坏了，本来大蒜就具有很强的抗菌功能和消毒功能，不会轻易发霉。所以一旦出现发霉，大蒜绝对不能再食用，不然可能出现腹痛，恶心，食物中毒等现象。判断食物是否发霉的方法1、看颜色：颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，霉变食物表面一般呈浅黄色、浅灰色或绿色等;2、摸质地：长了霉菌的食物表面质地变得松软，有一层摸起来毛茸茸霉菌;3、闻味道：许多发霉的食物均可以闻到一股霉味;大蒜如何保存1、密封罐 可以把大蒜装进密封性较好的空罐里，然后再将其放进冰箱的冷藏室保存。这样就可以防潮又可以长期的保存大蒜使其不发芽了2、冷藏保存 把新鲜的大蒜外皮全部去掉只保留一层表皮，然后放在保鲜盒中，密封起来放进冰箱的冷藏室中，可以保存两三个月不变质，而且在食用时非常新鲜食用大蒜注意事项1、腹泻期间不宜食用大蒜，如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。2、大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。3、大蒜在杀死病菌的同时也会杀死益菌，每天食用1-3瓣即可。