做剁椒鱼头要放油，但是这个放油的时机要控制好，一般建议是鱼蒸熟后，在锅中烧热油把油淋在蒸好的鱼上面。剁椒鱼头要放油吗剁椒鱼头上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。吃剁椒鱼头的好处鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。剁椒鱼头烹饪技巧1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些。2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。3、剁椒鱼头的版本很多，有的是蒸好再浇油的，可根据个人品味而定可做不同的尝试。剁椒鱼头的做法主料：鲢鱼头一条辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分减少，辣油淅出。5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。7、蒸好后即可食用。