回锅肉是一道经典的川菜，没吃过回锅肉的人都不好意思说自己吃过正宗的川菜，在四川家家都能制作。浓浓的滋味，是米饭的好伴侣，今天我们就以一个浙江人的眼光，诠释一下这道经典的川味，欢迎鼓捣、九哥两位老师拍砖，除了头部以外的部位都可以砸，哈哈哈！！！先备材料：带皮的五花肉，4两，郫县豆瓣酱2勺，青红椒各一只，蒜叶2根，花椒油2勺，5-8片嫩姜盐、料酒少许。做法：1、五花肉洗干净放入开水里煮15-20分钟，捞出用冷水洗净冲凉。2、然后将五花肉切成你能切得最薄的片，青红椒、蒜叶切片待用。3、热锅加入事先熬好的花椒油，放入切好的肉片，交给肉片中的部分油脂煸出，再加入青红椒片，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。4、当锅内散发出浓郁豆瓣酱的味道后迅速的撒入蒜叶丝，翻炒几下即可出锅。5、怎么样？外观有没有那么一回事？可以蒙一下外地人了吗？一直都很喜欢看电视上教人做菜的一类节目，尤其是每当看到像刘仪伟一样的男人们都乐此不疲的系着围裙在厨房里面忙活着，然后一做完菜就唱什么：我爱厨房呀，我爱厨房，真心真意为你煲一碗汤的时候，心里就想啥时候俺家老公也能如此呢，那该是怎样的一种幸福呢？我一直觉得我家老公还算多才多艺、十分合格，可能有点工作繁忙的原因，略显懒惰，总是会说老婆你做的好吃，其实他做的更好吃，因此尽管对各种美食情有独钟却又很少涉足厨房。可是自从我肚子里有了宝宝以后，情况简直急转直下，老公竟然主动当起了火头军，每天开始和锅碗瓢盆打起交道来，每天只要下班没事就是一头钻进厨房开始忙活。从最简单的炒鸡蛋到蛋炒饭，从土豆炖排骨到红烧牛肉，从水煮肉片到椒盐大虾，反正只要经过一阵子的叮叮当当过后总能端出几道色香味俱全的美味来。至于我呢？则被他安排着仅仅做点择菜、拨蒜、弄水淀粉一类简单的事情，当然如果需要很精细的刀工的话还给我亲自上阵的，呵呵。于是我们就有了这样一个个幸福的画面：厨房成了我们爱情的营地，淘米做饭摘菜烹饪，在油烟机吃醋般的呼呼声中，一起动手烹饪出美味的杰作；盐不要太多味精不会放的，白糖醋要合理搭配，生活的酸甜我们用心掌控，其实婚姻生活没有电视剧里那么完美和烂漫，面对每一天平凡甚至单调的日子，幸福贵在人的内心而不是外表。法国文豪罗曼罗兰说：幸福是灵魂的一种香味。我常想，幸福就像掉在沙发下面的一颗纽扣——你专心找，怎么也找不到，等你淡忘了，它自己就滚出来了。对于女人，幸福有时很简单，有时它只是老公做的一道菜。还是不说太多啦！上几张图片秀一下俺家老公的杰作吧！今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。材料：猪后腿肉，郫县豆瓣酱，苦瓜，豆豉，尖椒，老抽，姜，大葱，白糖，盐1.将肉放入开水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡后腿肉至冷却2.后腿肉凉透后捞出切片3.大葱切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒锅烧热，不放油，直接放入切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用7.锅中倒出多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸香8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。-------------1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。