山珍海味美馔佳肴不及家乡炊烟袅袅-今日大厨-姚在彬郑州裕达国贸福满泉川菜厅厨师长重庆人擅长川菜当问起姚师傅如果让他选择一道菜能够代表他的家乡重庆姚师傅不假思索地回答回锅肉！正宗的回锅肉在选料上是比较讲究的一般使用的是二刀肉但是由于现在二刀肉很难买到所以就用肥瘦相间的五花肉来代替正宗回锅肉使用的豆瓣酱是郫县豆瓣酱而姚师傅小时候在家里吃的回锅肉用的都是自己家中做的豆瓣酱那种味道再也找不回来了-主料-五花肉-辅料-青椒蒜苗-调料-甜面酱白糖酱油豆豉鸡精郫县豆瓣酱1。将五花肉焯水至八分熟后捞出2。五花肉冷却后切片，大约4毫米厚10厘米长。3。蒜苗切段。如果蒜苗太老，可以选用蒜苗叶。4。青椒切段。5。锅中放入少量油。6。将五花肉炒至灯盏窝形状。7。放入青椒炒至断生。8。加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油。9。加入蒜苗段，炒至断生。10。加入白糖、鸡精调味。11。美味的回锅肉就可以出锅啦。导演：栋梁羽摄像：李大驼本文为香香美食原创，转载请联系后台授权查看更多往期内容，点击首页右上角小人儿→“查看历史消息”。本账号所有文字内容及原创图片，未经授权不得转载。投稿合作等事宜请联系：youke@163。快过年了，在外漂泊一年的小伙伴们都回家看看吧，给家人做几道菜，一起感受暖暖的亲情。觉得这道回锅肉简单易做的就请点个！蒜苗还能有效预防流感肠炎等因环境污染引起的疾病可预防血栓的形成同时还能保护肝脏蒜苗回锅肉更是不得不吃食材：五花肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，料酒，酱油，葱姜蒜，花椒，白糖第一步：锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。第二步：放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。第三步：将肉切片，尽量薄一些哈。第四步：蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起。第五步：锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。第六步：加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。-TheEnd-温馨提示：更多的福州美食资讯、觅食攻略，以及实用的美味菜肴做法、请关注此~小编会实时更新。