今日为二十四节气的“大暑”，明日是大热“三伏天”的“中伏”。“大暑”就是指热到极点的意思。大暑在每年7月23日前后太阳到黄经120度时开始。今年的大暑后的第一天又适逢“中伏”，过去民间已有“热在中伏”之说，今年刚好是接踵而来，更为酷暑炎热。将推荐老冬瓜鲜荷叶绿豆汤。材料老冬瓜1500克、鲜荷叶1/4块、绿豆100克、陈皮1/4个。老冬瓜鲜荷叶汤正如我们过去所介绍过的，这是广东民间每逢大小暑时及一切酷热之日的消暑清凉汤饮，或甜或淡，或配伍猪肚肉、猪骨，或配鱼、鸭。此时尤为酷热，特推荐配以清热解毒的绿豆。冬瓜的原产地是印度和中国的南部，早在秦汉以前就有记载，现全国各地均有栽培。从现代营养学分析，每100克冬瓜中的水分95克，另外还有碳水化合物、粗纤维及丙醇二酸等物质。这些都是有效地消暑清热的成分，同时它对于防止人体发胖，增进形体健美具有重要作用，亦被誉为减肥佳品。从中医而言，冬瓜全身均食药兼之。冬瓜消暑湿热，补水消肿，涤秽消痛；冬瓜皮清热消暑；冬瓜仁清热利水。所以在广东民间用以消暑的冬瓜汤总是挑选老身的，且连皮连籽一起用。中医认为荷叶亦为消暑佳品，其性凉味甘、淡，具有清热除烦、生津止渴、调气舒郁之功，鲜用尤其消暑。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以自古以来它能被作为消暑解毒的良药而备受青睐。在炎热的酷夏，中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦躁渴之时，都可用以作保健调治。值得一提的是此汤亦可加入粳米为稀粥，从现代营养学来说，绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1—3倍，因此绿豆与粳米配用，可使氨基酸互补。烹制各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块；鲜荷叶切条状；绿豆浸泡2小时以上；陈皮浸软去瓤。一起放入煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，或加入适量红糖。此量可供4—5人用。（