在各种各样的蔬菜中，有一些是可以生吃的，同时也有不能生吃的蔬菜哦，不能一概而论。今天，就来一起了解了解，正确生吃蔬菜的原则。希望通过的介绍可以让你吃对蔬菜，别错过了……
(1)黄瓜。
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生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
(2)白菜。
生吃白菜，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等，可获得丰富的维生素C 等，有利于防治消化道溃疡。
(3)萝卜。
生吃萝卜不仅能多获得维生素C ，还能解油腻、助消化、防癌;熟吃无防癌效果。生吃萝卜，可糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝、削皮后当水果吃，还可把萝卜丁稍加些盐，配上香油做成小菜吃。
(4)葛芭。
葛芭生拌着吃，不仅味道鲜美、营养丰富，而且能补脾益气、生津液、防癌、增食欲。
(5)番茄。
番茄含番茄红素及胡萝卜素。生吃时配上糖，味道鲜美。由于维生素C 对心脑血管具有保护作用，老年心脏病人和高血压患者，如能在秋季每天吃2 一3 个番茄，对健康很有裨益。但应拒食青番茄。
(6)芹菜。
是营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素D ，具有降血压、保护血管和镇静的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜，又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜来吃。
(7)大蒜。
生吃具有很强的抗菌和抗癌作用。但最好是捣碎了吃，或切成薄片在空气中放巧分钟后再吃。
(8)辣椒。
是含维生素C 最多的一种蔬菜，一个人一天生吃100 克辣椒，就能满足身体对维生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，所以患有胃病、食道炎、痔疮、咽喉疼痛的人少吃为佳。
