鲁派赛螃蟹是哪个地反的名菜呢?一看这名您大概就已经知道了吧。既然是鲁菜，那当然指的是山东菜了，那么下面我们为您介绍鲁派赛螃蟹是哪个地反的名菜，正宗的制作方法是怎样的,希望对你有所帮助。

　　鲁派赛螃蟹的做法：

　　1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;

　　2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;

　　3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;

　　4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

　　5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

　　6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;

　　7. 外带姜醋汁一起上桌。

　　鲁派赛螃蟹的制作要诀

　　1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色;

　　2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥;

　　3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

　　鲁派赛螃蟹是哪个地反的名菜，正宗的制作方法是怎样的，到这就为您介绍完了，希望我们的介绍可以对您有所帮助，最后祝您在这个冬天身体健康，一切顺利。