至于山药豆发芽能吃吗这样的问题，虽然山药豆发芽后不会像土豆那样产生龙葵素的有毒物质，但是这个阶段山药豆的营养价值已经降低了，所以也不要吃。

　　有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此认为山药豆发芽也能吃。

　　有些人则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

　　生活中很多人并不清楚山药豆发芽能吃吗，有关专家建议，山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙，以免对人体造成不利影响。

　　以上就是有关山药豆发芽能吃吗一问题的详细讲解，希望能够带给你帮助。虽说山药豆具有很高的营养价值，不仅拥有滋阴补肾，调理脾胃的作用，经常使用对人体健康也有很大的帮助。不过大家要注意，当发现山药豆发芽后，就不要再食用了。

　　补充说明：

　　山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感华润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。