鹅肝是大家熟知的食物，鹅肝的营养价值非常的高，鹅肝属于高胆固醇食品，所以说营养丰富也不是所有人都能食用的哦，鹅肝的做法也很多，那么大家知道鹅肝的做法吗?鹅肝的营养价值及功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下鹅肝的营养价值吧。

　　鹅肝的功效与作用

　　鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　　鹅肝的营养价值

　　鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

　　另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

　　鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。

　　食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

　　以上就是小编为大家介绍鹅肝的营养价值及功效的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了鹅肝有哪些功效了吧，希望大家喜欢。