凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。

　　2种靠谱的做法：

　　一、泡椒凤爪

　　用料：

　　凤爪 8个、泡椒 200克、盐 1勺、花椒、白醋、料酒

　　做法：

　　1。将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲

　　2。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

　　3。水开后，把处理好的凤爪放进去

　　4。倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

　　5。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

　　6。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

　　7。将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿

　　8。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去

　　9。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

　　10。放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

　　11。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可

　　12。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

　　小贴士：

　　鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

　　二、泡椒凤爪

　　用料：

　　鸡爪 500克、泡椒 一瓶、米醋 40克、凉白开 100克、花椒 少许、香叶 两片、姜片 三片

　　做法：

　　1。买来的鸡爪用清水洗净

　　2。将鸡爪的指甲剪掉

　　3。鸡爪剁成两段或三段

　　4。在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了

　　5。锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖

　　6。待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出，不宜煮的时间过长，太烂了反而没有嚼劲，不好吃了

　　7。用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面

　　8。将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头

　　9。将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入

　　10。白醋加水调成汁

　　11。将醋汁倒入，没过鸡爪即可

　　12。密封保存一天以上即可食用