水煮鱼的鱼片切法一：

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　3、剪去鱼翅

　　4、将鱼切成段。。。随便切。

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

　　小编提醒，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

　　小编温馨提示，在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，水煮鱼片切片才算成功。

　　水煮的鱼片切法二：

　　1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　5、片好以后的鱼片就是这个样子的!

　　6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

　　切鱼片注意事项：

　　1、鱼片越薄越好。

　　2、鱼皮最好是片掉，不要保留。

　　推荐食谱：香辣水煮鱼

　　香辣水煮鱼的做法：

　　1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。

　　2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。

　　3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。

　　4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。

　　5、下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

　　6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

　　香辣水煮鱼小提示：

　　1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

　　2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。

　　3、鱼片煮的时间要极短。

　　草鱼的功效与作用：

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

　　2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

　　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。