晚餐只吃蔬菜能不能减肥，无法给出一个明确的答案。原因如下：
减肥或增肥不是由食物类型而定的，不是说你吃了这个食物就会马上发胖，不是这样的。
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我们体重、脂肪上升还是下降是由食物量而定的，也就是说如果你长期处于一个吃得比消耗得多的状态，体重就会上升，而上升的体重大部分来源于脂肪。相反，如果长期处于一个吃得比消耗得少的状态，体重就会下降，而下降的体重大部分来源于脂肪。
这就是能量平衡的科学原理，体重是由摄入量和消耗量的对比而决定的。
所以你晚餐只吃蔬菜能不能减肥?真的不好回答，应该没有办法给予你一个黑白、对错、是否的答案。
我最近也刚减完肥，而且还做了一个试验：在我减肥的70天里，每天都有吃一顿麦当劳，但减了将近5kg，体脂掉了4%。所以减肥没有我们想象地那么黑白，吃麦当劳=增肥，吃蔬菜沙拉=减肥。
不过一般来说，晚餐只吃蔬菜，长期可能会造成营养不良，另外，很多人无法控制自己的饮食摄入，很容易出现节食的情况，对于大多数人来讲，节食减肥又会造成基础代谢下降，还会增加瘦组织丢失、糖原储备降低、肌力损耗的风险。
减肥饮食建议：尽可能地摄入天然食物，避免加工次数过多、过精的食物。多吃一些糙米、蔬菜、鱼类，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，多喝水(温热水，尽量不要饮用冰水)，下午四点以后减少碳水化合物的摄入。一天摄入总热量不超过身体所需的前提下，采用少量多餐的方法，避免身体长时间空腹而导致的暴饮暴食。
