那么在冬季选择哪种羊肉做法最适合自己呢?
其实羊肉的做法很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。下面就列出几种最常见的做法，总有一种适合你的口味。
1.炖、焖、蒸 原汁原味
这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
2.涮
涮着吃可减少膻味，吃得更舒心
这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法，需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
3.爆炒
益气补虚，发汗解毒
爆炒羊肉气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
tip1：怎样选择好的羊肉?
市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。
tip2：羊肉搭配什么好?
羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的'绝配'，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。
tip3：羊肉食谱
(1)孜然羊肉
【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕
【调料】孜然粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。
2、锅内下少量清油烧至稍热，(特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。
此菜口感干香麻辣，肉质细嫩。
(2)小烧羊肉
【原料】 羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许 香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。
【做法】
1、将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。
2、锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。
3、碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。
4、锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。
(3)当归滋补羊肉汤
【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒
【做法】
1、羊排砍块，加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块，用加了盐的清水冲泡等用。
2、羊排一次加足水烧开，打净浮末，加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右，下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂，加盐调味，喝汤食肉。
本药膳作用补气活血、止痛，用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气，就按黄芪和当归2：1的比例调整配比。
