扣肉：就是把肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的佳肴颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香食之肥而不腻是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜虎皮扣肉1将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉熟2捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用3锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下4待凉后，切成薄块5肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片6腐乳取出碗里用勺子压碎7加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀8雪菜清洗干净9把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可10蒸好后，反倒扣即可成品图小贴士五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。—THEEND—长按识别二维码，关注舌尖大妈