【达人生活馆】记得妈妈在我小时候经常给我做卤肉吃，她做的卤肉主要是酱油、糖以及八角作为卤汁，带皮的五花肉作为肉类作卤。她做的卤肉没有川卤的麻辣，没有潮卤的复杂香味口感，但带甜的卤汁、肥而不腻的五花肉以及软糯的猪皮，是一份实实在在的妈妈的味道。在没有吃到台湾卤肉饭之前，本以为卤肉就如妈妈所做的那样，带点甜又带点香料的味道，而且还有满满的酱油味!在吃到卤肉饭之后，才明白除了酱油味满满外，其实卤肉还可以有别的口感!与认知的卤肉不同的是，台湾卤肉用的不是大块大块的肉做成，而是用搅烂的肉末以及切碎的猪皮熬制而成，中间还加入肉松增加口感!调味方面他们放弃使用大量的香料，而是使用较为存粹的红葱以及洋葱，却使用更多的豆类调味品增加卤肉中的豆香味!在台湾，卤肉饭并不是高档饭店的招牌，使用肉末以及猪皮熬制的卤肉饭反而更像劳动人民辛苦劳动后的最好的果腹餐品。所以，更多我们会看到卖卤肉饭的地方是街边的小店和夜市的流动摊!一碗珍珠米饭，表面浇上一勺卤肉酱，简单便宜果腹并且能让劳动人民们大口大口地吃起来!若嫌一碗卤肉饭不能满足你们的食量，更多还会配合卤蛋、卤豆腐作为下饭菜!材料：猪梅柳绞肉500g猪皮丁100g肉松100g洋葱100g红葱头250g花生油250ml酱油90ml味增酱20g花生酱1大匙料酒1大匙冰糖适量胡椒粉适量水500ml白饭适量卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。材料：食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。具体做法1、准备好材料和调料。2、洋葱洗净切碎。3、干香菇泡好后，切丝。4、姜切片(能吃姜的人可切末，蒜切末。5、五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。6、焯好的五花肉切成小丁，备用。7、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。8、紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。9、这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀。11、加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖)，此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入。