随着人们养生保健意识的增强，胡萝卜的营养价值和保健功效受到了人们的重视，中医认为胡萝卜是一种补益类的食物，能安五脏、下气补中，令人健食，现代科学研究认为，胡萝卜营养价值丰富，尤其是它所含的胡萝卜素最为丰富，有助于人体内维生素A的合成，在预防和治疗心脑血管疾病、增强免疫力、抗癌防癌、治疗夜盲症、促进儿童发育等方面有着显著的作用。平时人们吃胡萝卜的方法有多种，应当怎样吃才科学，才能最利于健康呢？下面小编就给大家详细的分析一下。与油脂一块熟食最佳胡萝卜中对人体健康最有益的营养成分就是胡萝卜素，而胡萝卜素是一种脂溶性的物质，需要与油脂一同加热才能充分的被人体吸收，科学实验数据表明，胡萝卜生吃，有70%以上的胡萝卜素不能被人体吸收利用，而经过油炒或者与油脂同煮，大约80%以上的胡萝卜素能够被人体吸收，有50%以上的胡萝卜素会在酶的作用下转换为维生素A。可见，胡萝卜与油脂一起熟食才能发挥其最佳保健作用，日常生活中，素炒胡萝卜，鸡蛋炒胡萝卜、肉炒胡萝卜，在炖肉类时加入胡萝卜等吃法都是不错的选择。胡萝卜破坏维生素C胡萝卜中除了含有丰富的胡萝卜素之外，还含有一种特殊的酶，能够对维生素C起到分解破坏作用，所以胡萝卜不宜与维生素C含量丰富的蔬菜、水果一块食用，尤其是胡萝卜不要与其它蔬菜一块烹调，高温会加速维生素C的分解，造成营养大量流失。在食用胡萝卜时，最好间隔半小时后再吃其它蔬菜或水果，以免影响维生素C的吸收。胡萝卜不宜过量食用胡萝卜中的胡萝卜素是一种天然色素，胡萝卜吃得过多或者吃得时间过长，胡萝卜素会影响皮肤的色素颜色，使皮肤呈现橙黄色，这种情况在婴幼儿身体上表现尤为突出。胡萝卜素会影响女性内分泌和卵巢发育，女性吃胡萝卜过多，会引起排卵功能异常或者闭经，影响正常孕育。另外，中医认为胡萝卜吃多了会伤正气，身体虚弱的人不宜多吃。