餐饮营养师证书的获取，是一个专业技能与理论知识相结合的过程，其考核合格的标准主要包括以下几个方面：

理论知识的掌握是基础，这包括食品营养学、人体生理学、疾病营养治疗、食物卫生学等基础知识的学习和理解，这些理论知识的考核通常以笔试的形式进行，主要考察应试者对基本概念、原理的理解和应用能力。

实践操作能力的评估也是关键，餐饮营养师需要具备将理论知识转化为实际操作的能力，如设计科学的菜单、指导合理膳食搭配、进行营养咨询等，这部分的考核可能通过实操演示、案例分析或者模拟工作场景的方式来进行，旨在检验应试者的动手能力和问题解决能力。

再次，职业道德素养的考察不容忽视，作为服务行业的一员，餐饮营养师需具备良好的职业操守，尊重并保护客户的隐私，公正公平地提供服务，这部分的考核可能融入在面试或日常行为观察中。

持续学习和更新知识的能力也会影响考核结果，由于营养学领域不断有新的研究发现，餐饮营养师需要保持对新知识的敏感度，并能及时将其融入到工作中，这部分可能会通过定期的专业培训参与情况，或者是对最新研究成果的了解程度来评估。

餐饮营养师证的考核合格并非一蹴而就，而是要求应试者在理论学习、实践操作、职业道德以及持续学习等多个维度上达到一定的标准，只有这样，才能确保他们在未来的工作中，能够为客户提供专业、科学且符合伦理的营养咨询服务。