已过而立、不惑之年的您是否还记得儿时爬上榆树摘榆钱的经历是否还记得榆钱那丝丝的甜味那时的您，也许只是为了充饥而吃榆钱，在物质丰富、生活安定的今天，您是否还吃榆钱您是否想到过榆钱的营养功效榆钱，落叶乔木榆树的翅果，因其长相似古代铜钱而得名。榆钱的营养价值很高，其所含的个别营养素是其他任何蔬菜所不能比拟的。每100g榆钱中含碳水化物8.5g、蛋白质3.8g、钙280mg、磷100mg、铁22mg、维生素C68.9mg、维生素A原(胡萝卜素)4140ug(即2305国际单位)。而在每100g普通蔬菜中，蛋白质含量达到3.0g、钙含量达到150mg、磷含量达到50mg、铁含量达到10mg、维生素C含量达到50mg者寥寥可数。榆钱中维生素A原的含量更可与以含维生素A原多而著称的胡萝卜相媲美，甚至有过之而无不及(胡萝卜含维生素A原4010ug～4130ug)。我们知道，维生素A原经人体吸收后，可在小肠黏膜和肝脏中经酶的作用转化为维生素A，而维生素A最普通的作用是使人在光线暗淡的环境中保持一般视力，缺乏维生素A的最初症状是夜盲症，即在光线不足的情况下视力减退，甚至完全看不清东西。维生素A极度缺乏时，则可导致干眼病——眼睛结膜和角膜干燥、发炎，眼睛溃烂，严重时角膜软化，溃疡，穿孔失明。维生素C是组成眼球水晶体的成分之一，如人体缺乏维生素C过多，则容易患水晶体浑浊的白内障病。钙在人体中除了是构成骨骼和牙齿的主要成分外，还有缓解眼睛紧张，消除眼睛疲劳的作用。以上所谈到的几种对眼睛健康至关重要的营养素，在榆钱中都含有且数量惊人。也就是说，常吃榆钱可预防一些眼病的发生。鉴于干眼病是一种极常见的婴幼儿病症和儿童营养不良症，所以孕妇和乳母最好在每日膳食中特别加入一些榆钱，以预防婴幼儿和儿童干眼病的发生。另外，在当今人们的食谱呈现出三高(高蛋白质、高脂肪、高碳水化物)、三低(低维生素、低矿物质、低膳食纤维)的不良趋势之时，适当地吃一些榆钱，对增加功能性营养素的摄入量和合理膳食有很大的意义。特别是容易缺钙的儿童和中老年，辅助性地吃一些榆钱可增加钙、磷的摄入量(磷可与钙结合成磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质)。再者，由于缺铁会导致肌体出现缺铁性或营养性贫血，而维生素C又有将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，促进肠道内铁的吸收，有辅助治疗缺铁性贫血的功效，所以建议患有缺铁性或营养性贫血的人，也适量吃一些榆钱，从而增加铁和维生素C的摄入量，达到辅助治疗的目的。榆钱中含有的膳食纤维对预防结肠癌、痔疮和动脉粥样硬化的发生和治疗糖尿病、习惯性便秘也有积极的作用。需要注意的一点是，榆钱虽好，不可多食。因为榆钱中所含的维生素A原和铁等营养素很多，如长期过多进食，则会导致慢性或急性中毒，所以我们建议每日进食榆钱不超过150g。至于吃法，就随个人而异了，您可以洗净生嚼，也可以做汤或拌上面粉蒸谷垒、团子等等。这世间的很多东西都是在人们将要遗忘时才忽然发觉它的珍贵。衷心地希望榆钱这一佳品能为人们所观注，为各位烹坛高手所利用，成为人们餐桌上的又一道风景。