餐厅服务员（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级) | 鉴定范围(二级) | 鉴定范围(三级) | 鉴定比重/% | 鉴定点数量 |
基本要求 | 职业道德 | 职业道德基本知识 | 4 | 9 |
餐厅服务员职业守则 | 1 | 3 | ||
基础知识 | 餐厅服务礼仪 | 8 | 19 | |
餐厅服务心理与人际沟通 | 8 | 18 | ||
饮食营养 | 8 | 20 | ||
饮食卫生 | 6 | 13 | ||
餐厅安全知识 | 3 | 8 | ||
相关法律、法规知识 | 2 | 6 | ||
相关知识 | 餐前准备 | 摆台 | 8 | 16 |
餐巾折花 | 7 | 14 | ||
接待服务 | 礼仪接待 | 6 | 12 | |
出品介绍 | 9 | 21 | ||
餐间服务 | 分菜服务 | 10 | 20 | |
酒水服务 | 8 | 16 | ||
撤换餐具服务 | 7 | 14 | ||
餐后服务 | 结账服务 | 3 | 14 | |
餐具、酒具保洁 | 2 | 7 | ||
合计 | 100 | 230 |
餐厅服务员（中级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级) | 鉴定点 | |||||
代码 | 名称 | 鉴定比重 | 选考方式 | 代码 | 名称 | 重要程度 |
A | 餐前服务 | 35% | 必考 | 001 | 中西餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐和西餐摆台） | ★★★ |
B | 接待服务 | 20% | 必考 | 001 | 点菜服务 | ★★★ |
C | 餐间服务 | 15% | 必考 | 001 | 酒水服务（托盘服务、待酒服务） | ★★★ |
20% | 必考 | 001 | 菜肴服务（上菜服务、分菜服务） | ★★★ | ||
D | 餐后服务 | 10% | 2选1 | 001 | 结账收银 | ★★ |
002 | 酒具保洁 | ★★ |
