餐厅服务员（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级)
鉴定范围(二级)
鉴定范围(三级)
鉴定比重/%
鉴定点数量
基本要求
职业道德
职业道德基本知识
4
9
餐厅服务员职业守则
1
3
基础知识
餐厅服务礼仪
8
19
餐厅服务心理与人际沟通
8
18
饮食营养
8
20
饮食卫生
6
13
餐厅安全知识
3
8
相关法律、法规知识
2
6
相关知识
餐前准备
摆台
8
16
餐巾折花
7
14
接待服务
礼仪接待
6
12
出品介绍
9
21
餐间服务
分菜服务
10
20
酒水服务
8
16
撤换餐具服务
7
14
餐后服务
结账服务
3
14
餐具、酒具保洁
2
7
合计
100
230
餐厅服务员（中级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级)
鉴定点
代码
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要程度
A
餐前服务
35%
必考
001
中西餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐和西餐摆台）
★★★
B
接待服务
20%
必考
001
点菜服务
★★★
C
餐间服务
15%
必考
001
酒水服务（托盘服务、待酒服务）
★★★
20%
必考
001
菜肴服务（上菜服务、分菜服务）
★★★
D
餐后服务
10%
2选1
001
结账收银
★★
002
酒具保洁
★★
