餐厅服务员（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级)
鉴定范围(二级)
鉴定范围(三级)
鉴定比重/%
鉴定点数量
基本要求
职业道德
职业道德基本知识
4
9
餐厅服务员职业守则
1
3
基础知识
餐厅服务礼仪
12
26
餐厅服务心理与人际沟通
12
26
饮食营养
6
17
饮食卫生
4
12
餐厅安全知识
4
8
相关法律、法规知识
2
5
相关知识
餐前准备
托盘
6
11
摆台
5
11
餐巾折花
4
10
接待服务
礼仪接待
4
8
出品介绍
7
18
点菜、酒水
4
8
餐间服务
上菜
8
16
酒水服务
8
16
撤换餐具
4
8
餐后服务
送客服务
2
5
清理服务
3
7
合计
100
224
餐厅服务员（初级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级)
鉴定点
代码
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要程度
A
餐前服务
35%
必考
001
中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中式摆台）
★★★
B
接待服务
20%
必考
001
点菜服务
★★★
C
餐间服务
20%
必考
001
酒水服务（徒手斟酒）
★★★
15%
必考
001
菜肴服务（上菜服务、分菜服务）
★★★
D
餐后服务
10%
2选1
001
送客服务
★★
002
餐台整理
★★
