| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
1。
餐厅管理 | 1。1 日常管理 | 1。1。1 能处理好部门与总体、 常规经营与
特殊活动的关系
1。1。2 能设计制作服务接待记录， 进行宴
会档案管理 | 1。1。1 餐饮管理知识
1。1。2 档案管理知识 |
| 1。2 经营管理 | 1。2。1 能进行市场需求预测， 修订、 调整
经营计划
1。2。2 能开发新市场， 扩大销售量， 保证
完成经营利润指标
1。2。3 能运用服务与消费的关系， 制定相
应营销策略 | 1。2。1 消费需求知识
1。2。2 公共关系知识
1。2。3 市场营销知识 |
| 1。3 财务管理 | 1。3。1 能核算营业收入
1。3。2 能进行餐厅成本、 费用管理
1。3。3 能制定餐厅经营预算 | 1。3。1 营业收入知识
1。3。2 成本、 费用管理知识
1。3。3 预算编制知识 |
2。
宴会组织与设计 | 2。1 宴会组织销
售 | 2。1。1 能策划、 组织、 销售中西餐大型宴
会、 自助餐、 冷餐会等各种形式的宴会
活动
2。1。2 能进行茶室、 酒吧、 咖啡厅的布置
与整体设计
2。1。3 能对宴会活动进行总结分析， 撰写
案例报告 | 2。1。1 宴会组织设计知识
2。1。2 餐厅装饰设计知识
2。1。3 报告撰写知识 |
| 2。2 宴会创新设
计 | 2。2。1 能结合市场需求， 开发、 设计新的
宴会服务项目
2。2。2 能引导服务工作不断创新、 发展 | 2。2。1 宴会创新设计知识
2。2。2 服务心理学 |
3。
技术管理和培训 | 3。1 技术管理 | 3。1。1 能制定餐厅服务管理方案并实施
3。1。2 能创意策划餐厅的文创产品 | 3。1。1 餐厅管理知识
3。1。2 文创产品基础知识 |
| 3。2 培训 | 3。2。1 能完成餐厅服务培训工作并开发培
训课件
3。2。2 策划组织餐厅全员培训 | 3。2。1 餐厅服务及培训课件制作
知识
3。2。2 培训知识 |
| 3。3 总结报告 | 3。3。1 能撰写企业运营研究报告
3。3。2 能设计并指导餐厅服务员职业技能
竞赛
3。3。3 能开展专业课题研究 | 3。3。1 报告写作知识
3。3。2 餐厅服务员技能竞赛规程
知识
3。3。3 课题研究知识 |
