营养师证书的考核和颁发是由国家人力资源和社会保障部（简称“人社部”）及其授权的机构进行的，在中国，营养师职业资格认证被纳入了国家职业资格目录，旨在规范营养服务行业，提升公众健康水平。

具体流程如下：想要获取营养师证书的人需要满足一定的教育背景和工作年限要求，例如具备食品科学、营养学等相关专业的大专及以上学历，或者具有其他专业但有相关工作经验，他们需要参加由经人社部批准的职业技能鉴定指导中心或其授权的培训机构组织的专业培训。

培训课程通常涵盖营养基础理论、膳食指南、人群营养、疾病与营养等多个方面，确保学员全面掌握营养知识，培训结束后，学员需通过理论考试和实操考核，两项均合格者才能获得营养师职业资格证书。

值得注意的是，近年来，我国对职业资格证书进行了改革，部分证书已取消国家统一考试，转为由行业协会等第三方评价机构进行能力等级认定，在准备考取营养师证书前，最好先查询最新的政策信息，了解具体的报考条件和考试安排。

为了保持专业素质的与时俱进，取得营养师证书后，还需要定期参与继续教育，以更新知识，提高专业服务能力，营养师的培养和认证是一个严谨而专业的过程，旨在确保每一个持证的营养师都能为公众提供准确、科学的营养指导和服务。