餐厅服务员（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级)
鉴定范围(二级)
鉴定范围(三级)
鉴定比重/%
鉴定点数量
基本要求
职业道德
职业道德基本知识
4
9
餐厅服务员职业守则
1
3
基础知识
餐厅服务礼仪
7
20
餐厅服务心理与人际沟通
6
17
饮食营养
7
22
饮食卫生
5
15
餐厅安全知识
3
8
相关法律、法规知识
2
6
相关知识
餐前准备
插花
5
10
摆台
5
11
餐巾折花
5
9
接待服务
茶艺服务
7
14
出品介绍
13
26
餐间服务
分菜服务
10
20
酒水服务
10
20
餐后服务
酒水管理
3
9
器皿管理
1
4
服务质量管理
6
13
合计
100
236
餐厅服务员（高级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级)
鉴定点
代码
名称
鉴定比重/%
选考方式
代码
名称
重要程度
A
餐前服务
40
必考
001
主题摆台（含插花操作、餐巾折花）
★★★
B
接待服务
15
任选一项
001
点菜服务
★★★
002
茶艺服务
★★
C
餐间服务
20
任选一项
001
酒水服务
★★★
001
菜肴服务
★★★
D
餐后服务
25
任选一项
001
器皿管理
★★
002
质量管理
★★
