开设一家营养早餐店，不仅需要对健康饮食有深入的理解和热情，还需要满足一系列的法律、卫生和安全规定，以下是一些必要的证件和手续：

你需要注册你的企业，这包括获取营业执照，这是任何商业运营的基础，你可以在当地工商行政管理局进行申请，提供必要的个人信息和商业计划书。

食品安全许可证是必不可少的，这个证书证明你的店铺符合食品储存、加工和服务的所有卫生标准，你可以向当地的食品药品监督管理局申请。

如果你打算雇佣员工，那么你需要获得人力资源和社会保障局的就业许可，如果店铺位于特定的商业区域或者需要特殊的营业时间，可能还需要申请特别使用许可或夜间经营许可。

对于一些特定的食品服务，如制作咖啡或者糕点，可能还需要相关的专业培训证书，以确保你提供的产品既美味又安全，烘焙师证书或咖啡师资格认证等。

除此之外，环保部门的排污许可证也是开店前必须考虑的，确保你的经营活动不会对环境造成污染，消防安全检查合格证书也是开业的必备条件，确保店铺在发生火灾时能有效保护人员安全。

考虑到税务问题，你还需要到税务局登记并取得税务登记证，以便正确缴纳税款，所有这些证件的办理都需要一定的时间和费用，在启动你的营养早餐店之前，建议做好详细的规划和预算。

开设一家营养早餐店是一项涉及多个领域的系统工程，需要耐心、细心和专业的知识，但只要准备充分，遵循法规，你的早餐店就能顺利开启，为社区提供健康的饮食选择。