鹌鹑味甘，性平，具有补益气血、利水消肿等功效，长期食用对高血压、营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎水肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化等有一定的疗效。鹌鹑营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、孵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、铁、磷、钙等营养物质，且脂肪和胆固醇的含量要比猪、牛、羊、鸡等低，素有“动物人参”之称，适合高血压及肥胖症患者食用。鹌鹑蛋中含有能够降低血压的芦丁等物质，是高血压及心血管病患者的理想滋补佳品。鹌鹑肉中所含的孵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板的凝聚，阻止血栓形成，可保护血管壁，防止动脉硬化。饮食宜忌鹌鹑不宜与猪肉、猪肝和菌类等食物一起吃，否则容易诱生面部黑斑。感冒期间忌食鹌鹑。鹌鹑肉质极细嫩，炖煮时间不宜过长，建议先用油炸一下再炖。