二级/技师
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
| 1. 餐中服务 | 1.1 鸡尾酒服务 | 1.1.1 能调制 20 种以上鸡尾酒 1.1.2 能根据原料特点自创鸡尾酒 | 1.1.1 鸡尾酒调制知识 1.1.2 鸡尾酒创新知识 |
| 1.2 咖啡服务 | 1.2.1 能讲解不同咖啡特点并进行咖啡服 务 1.2.2 能掌握不同类型的咖啡调制方法 | 1.2.1 咖啡服务知识 1.2.2 咖啡调制知识 | |
| 2. 餐厅 管理 | 2.1 日常管理 | 2.1.1 能调配餐厅人员， 节约人力成本 2.1.2 能指导服务人员正确使用及保养餐 厅内的设施设备 2.1.3 能协调服务机构， 定期保养外包维 修设备 2.1.4 能对餐厅安全进行检查与改进 | 2.1.1 餐厅日常管理知识 2.1.2 餐厅设施设备保养及管理 知识 2.1.3 沟通技巧 2.1.4 餐厅安全知识 |
| 2.2 经营管理 | 2.2.1 能根据经营销售要求， 组织、 指挥 服务人员完成销售指标 2.2.2 能根据消费者反馈信息， 对菜品、 服务等提出合理化建议并创新改革 | 2.2.1 市场营销和餐厅服务管理知识 2.2.2 餐饮管理和心理学知识 | |
| 2.3 质量管理 | 2.3.1 能根据市场发展， 使用服务设施设 备， 改善和创新服务方式 2.3.2 能按节日、 季节、 客户需求等调整 服务方式和餐饮品类 2.3.3 能鉴定餐饮产品的质量 | 2.3.1 服务质量与标准知识 2.3.2 菜品知识 2.3.3 食品卫生安全知识 | |
| 2.4 财务管理 | 2.4.1 能制定餐饮产品价格 2.4.2 能计算餐饮产品毛利率 2.4.3 能进行宴会成本核算 | 2.4.1 原材料及产品价格知识 2.4.2 产品毛利率知识 2.4.3 成本核算知识 | |
| 2.5 应急处理 | 2.5.1 具有一定的应变能力， 能妥善解决 顾客提出的问题 2.5.2 能妥善解决餐厅经营中发生的突发 问题 | 2.5.1 公共关系基础知识 2.5.2 突发情况处理知识 | |
| 3. 宴会组织与设计 | 3.1 宴会组织 | 3.1.1 能完成宴会的菜单设计 3.1.2 能完成宴会的餐酒用具搭配 3.1.3 能完成宴会的人员配备并落实宴会 组织与实施工作 3.1.4 能进行主题宴会设计 | 3.1.1 菜单设计知识 3.1.2 餐酒用具知识 3.1.3 宴会组织与分工知识 3.1.4 主题宴会设计知识 |
| 3.2 餐台设计与装饰 | 3.2.1 能根据宴会类型完成餐台设计 3.2.2 能对不同餐台进行合理装饰美化 | 3.2.1 餐台台面设计知识 3.2.2 餐台装饰美化知识 | |
| 3.3 餐厅布局与装饰 | 3.3.1 能对餐厅内外设备、 设施及陈设与 布局进行合理设计、 调整 3.3.2 能利用花草等植物和其他装饰物对 餐厅环境进行美化 | 3.3.1 餐厅装饰、 布置与宴会设计知识 3.3.2 园艺、 装饰美化知识 | |
| 4. 技术管理和培训 | 4.1 技术管理 | 4.1.1 能制定餐饮服务流程及服务规范 4.1.2 能对餐饮服务进行质量检查 | 4.1.1 餐饮服务流程知识 4.1.2 餐饮服务质量管理知识 |
4.2 培训 | 4.2.1 能对三级以下餐厅服务员的工作进行检查指导 | 4.2.1 餐厅服务员岗位职责 4.2.2 教学方法知识 | |
| 4.3 总结报告 | 4.3.1 能撰写企业经营分析报告 4.3.2 能撰写培训情况分析与总结报告 4.3.3 能撰写论文 | 4.3.1 报告写作知识 4.3.2 分析与总结写作知识 4.3.3 论文写作知识 |
