| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
1。
餐中服务 | 1。1 鸡尾酒服务 | 1。1。1 能调制 20 种以上鸡尾酒
1。1。2 能根据原料特点自创鸡尾酒 | 1。1。1 鸡尾酒调制知识
1。1。2 鸡尾酒创新知识 |
| 1。2 咖啡服务 | 1。2。1 能讲解不同咖啡特点并进行咖啡服
务
1。2。2 能掌握不同类型的咖啡调制方法 | 1。2。1 咖啡服务知识
1。2。2 咖啡调制知识 |
2。
餐厅
管理 | 2。1 日常管理 | 2。1。1 能调配餐厅人员， 节约人力成本
2。1。2 能指导服务人员正确使用及保养餐
厅内的设施设备
2。1。3 能协调服务机构， 定期保养外包维
修设备
2。1。4 能对餐厅安全进行检查与改进 | 2。1。1 餐厅日常管理知识
2。1。2 餐厅设施设备保养及管理
知识
2。1。3 沟通技巧
2。1。4 餐厅安全知识 |
| 2。2 经营管理 | 2。2。1 能根据经营销售要求， 组织、 指挥
服务人员完成销售指标
2。2。2 能根据消费者反馈信息， 对菜品、
服务等提出合理化建议并创新改革 | 2。2。1 市场营销和餐厅服务管理知识
2。2。2 餐饮管理和心理学知识 |
| 2。3 质量管理 | 2。3。1 能根据市场发展， 使用服务设施设
备， 改善和创新服务方式
2。3。2 能按节日、 季节、 客户需求等调整
服务方式和餐饮品类
2。3。3 能鉴定餐饮产品的质量 | 2。3。1 服务质量与标准知识
2。3。2 菜品知识
2。3。3 食品卫生安全知识 |
| 2。4 财务管理 | 2。4。1 能制定餐饮产品价格
2。4。2 能计算餐饮产品毛利率
2。4。3 能进行宴会成本核算 | 2。4。1 原材料及产品价格知识
2。4。2 产品毛利率知识
2。4。3 成本核算知识 |
| 2。5 应急处理 | 2。5。1 具有一定的应变能力， 能妥善解决
顾客提出的问题
2。5。2 能妥善解决餐厅经营中发生的突发
问题 | 2。5。1 公共关系基础知识
2。5。2 突发情况处理知识 |
3。
宴会组织与设计 | 3。1 宴会组织 | 3。1。1 能完成宴会的菜单设计
3。1。2 能完成宴会的餐酒用具搭配
3。1。3 能完成宴会的人员配备并落实宴会
组织与实施工作
3。1。4 能进行主题宴会设计 | 3。1。1 菜单设计知识
3。1。2 餐酒用具知识
3。1。3 宴会组织与分工知识
3。1。4 主题宴会设计知识 |
| 3。2 餐台设计与装饰 | 3。2。1 能根据宴会类型完成餐台设计
3。2。2 能对不同餐台进行合理装饰美化 | 3。2。1 餐台台面设计知识
3。2。2 餐台装饰美化知识 |
| 3。3 餐厅布局与装饰 | 3。3。1 能对餐厅内外设备、 设施及陈设与
布局进行合理设计、 调整
3。3。2 能利用花草等植物和其他装饰物对
餐厅环境进行美化 | 3。3。1 餐厅装饰、 布置与宴会设计知识
3。3。2 园艺、 装饰美化知识 |
4。
技术管理和培训 | 4。1 技术管理 | 4。1。1 能制定餐饮服务流程及服务规范
4。1。2 能对餐饮服务进行质量检查 | 4。1。1 餐饮服务流程知识
4。1。2 餐饮服务质量管理知识 |
| 4。2 培训
| 4。2。1 能对三级以下餐厅服务员的工作进行检查指导
4。2。2 能对三级以下餐厅服务员进行技能
培训， 讲解关键技术要领并示范 | 4。2。1 餐厅服务员岗位职责 4。2。2 教学方法知识 |
| 4。3 总结报告 | 4。3。1 能撰写企业经营分析报告
4。3。2 能撰写培训情况分析与总结报告
4。3。3 能撰写论文 | 4。3。1 报告写作知识
4。3。2 分析与总结写作知识
4。3。3 论文写作知识 |
