今天就来做道香芋焖排骨吧！猪排骨不仅可以补充蛋白质、脂肪，而且含大量磷酸钙、骨胶原，多吃补钙，搭配香芋，绵甜香糯，想想都要流口水啦！原料：香芋，排骨配料：葱、生油、料酒、地瓜粉、盐、味精步骤/方法1、将芋去皮，蒸好切小块。最佳的削皮方法是在流动的水中处理，这样就不会因芋的黏液使皮肤过敏了。2、将油温热至7成后油炸香芋。3、把排骨洗净斩成块，放放清水中洗净，然后加入醋，味精，盐腌制20分钟。4、然后再加入地瓜粉拌匀，用生粉也可以。5、下油锅炸至六七成熟后，用漏勺捞起备用。6、然后将葱也放入油锅炸出葱香味。7、将排骨和葱一起放入炖锅。注入开水，水不要放太多，不宜没过排骨。并根据您的口味加入适量料酒，生油，味精，盐。然后把香芋也放入炖锅里，盖上锅盖。焖上一小时后，就可以美美的享用啦！排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。秘诀1--挑选里肌肉用于炸或煎的排骨，多是选用的里肌肉排，无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎、炸。秘诀2--肉去筋膜并槌松无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口。秘诀3--调配腌料腌至入味除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌过，再放入油锅炸熟，不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。秘诀4--沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉，炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆，在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感。秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂无论是炸或是煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有，可先看两面是否全变色（如果沾上油炸粉，则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上，让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。