职业
功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
1。
餐前准备 | 1。1 摆台服务 | 1。1。1 能准备西餐零点、 宴会台所需餐酒
用具
1。1。2 能摆放西餐零点、 宴会台
1。1。3 能完成中西餐零点、 宴会餐台插花 | 1。1。1 西餐餐酒用具知识
1。1。2 西餐零点、 宴会摆台知识
1。1。3 中西餐餐台插花知识 |
| 1。2 冷餐会、 自助餐、 会议茶歇、酒会摆台 | 1。2。1 能布置冷餐会及餐台
1。2。2 能布置自助餐及餐台
1。2。3 能布置会议茶歇餐台
1。2。4 能布置酒会及餐台 | 1。2。1 冷餐会摆台知识
1。2。2 自助餐摆台知识
1。2。3 会议茶歇摆台知识
1。2。4 酒会摆台知识 |
2。
接待服务 | 2。1 点单服务 | 2。1。1 能使用英语（ 或其他外语）， 为客人介绍和推荐菜品
2。1。2 能根据菜肴搭配酒水及饮品
2。1。3 能拟定符合营养要求的宴会菜单
2。1。4 能根据客人特点， 进行餐食营养搭
配 | 2。1。1 菜肴酒水英语知识
2。1。2 零点接待服务知识
2。1。3 宴会菜单种类及编制知识
2。1。4 营养配餐知识 |
| 2。2 茶水服务 | 2。2。1 能讲解不同茶类的特点
2。2。2 能进行茶水服务 | 2。2。1 茶的种类及特点
2。2。2 茶水服务知识 |
3。
餐中服务 | 3。1 酒水服务 | 3。1。1 能运用观色、 嗅香、 品味的方法对
酒水进行鉴别
3。1。2 能进行高档酒水的斟倒服务
3。1。3 能进行饮品制作及服务 | 3。1。1 中西酒水鉴别知识
3。1。2 酒水斟倒服务知识
3。1。3 饮品制作知识 |
| 3。2 菜点服务 | 3。2。1 能讲解名菜、 名点的产地、 特点、加工方式
3。2。2 能进行特殊菜品服务
3。2。3 能为特殊菜品配备相应餐用具 | 3。2。1 特殊加工菜肴知识
3。2。2 特殊菜品服务知识
3。2。3 餐用具知识 |
4。
餐后工作 | 4。1 餐酒具清洁、
保养与储存 | 4。1。1 能清洁、 保养与储存水晶、 金银等
高档餐具
4。1。2 能运用正确的方法清洁、 保养与储
存水晶、 金银等高档酒具 | 4。1。1 高档餐具的清洁、 保养与
储存知识
4。1。2 高档酒具的清洁、 保养与
储存知识 |
| 4。2 信息收集 | 4。2。1 能收集顾客意见并整理
4。2。2 能通过网络平台汇总销售及反馈
信息 | 4。2。1 沟通技巧
4。2。2 互联网知识 |
| 4。3 建立客史档案 | 4。3。1 能完成重点客人“客史档案”
4。3。2 能通过不同渠道维护客户关系 | 4。3。1 计算机操作知识
4。3。2 电话、 网络沟通技巧 |
5。
餐厅管理 | 5。1 经营管理 | 5。1。1 能在店内进行宣传推广， 促销产品
5。1。2 能制定餐厅销售方案， 组织产品销
售 | 5。1。1 市场营销知识
5。1。2 销售方案策划 |
| 5。2 质量管理 |
| 5。2。1 能将顾客的消费信息及时反馈给厨房及有关人员
5。2。2 能组织协调餐厅与其他各部门的关系 | 5。2。1 沟通技巧
5。2。2 餐厅与各部门关系 |
