职业
功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
1。
餐前
准备 | 1。1 餐巾折叠 | 1。1。1 能运用不同的折叠技法， 折 20 种
不同的杯花
1。1。2 能根据座次正确摆放餐巾花
1。1。3 摆放餐巾花整体协调、 艺术 | 1。1。1 杯花折叠技法知识
1。1。2 根据风俗习惯选择餐巾花
型的知识
1。1。3 餐巾摆放技巧 |
| 1。2 摆台服务 | 1。2。1 能准备中餐零点台所需餐酒用具
1。2。2 能摆放中餐零点台 | 1。2。1 餐酒用具知识
1。2。2 中餐零点摆台知识 |
| 1。3 工作台准备 | 1。3。1 能铺设准备工作台
1。3。2 能根据需要准备服务用具 | 1。3。1 工作台准备原则及方法
1。3。2 工作台摆放要求 |
2。
接待
服务 | 2。1 餐前接待 | 2。1。1 能使用礼貌用语接待顾客
2。1。2 能行鞠躬礼， 微笑服务
2。1。3 能接待客人预定 | 2。1。1 欢迎、 问候礼仪知识
2。1。2 微笑、 鞠躬礼仪知识
2。1。3 预定知识 |
| 2。2 点单服务 | 2。2。1 能向顾客介绍菜肴、 食品及酒水
2。2。2 能将顾客所点的菜肴、 食品及酒水
填入菜单 | 2。2。1 菜单酒水知识
2。2。2 零点接待服务知识 |
3。
餐中
服务 | 3。1 酒水服务 | 3。1。1 能使用托盘装摆酒水酒杯， 码放整
齐合理、 重量分布适宜
3。1。2 能向客人提供酒水单
3。1。3 能使用适当方法开启酒水瓶
3。1。4 能选择斟倒酒水位置， 为顾客斟倒
酒水 | 3。1。1 托盘使用知识
3。1。2 常用酒水基础知识
3。1。3 常用酒水开启知识
3。1。4 斟倒酒水服务知识 |
| 3。2 菜点服务 | 3。2。1 能报出菜品名称
3。2。2 能介绍一般菜品特点
3。2。3 能正确使用托盘上菜， 并根据所托
物品选择适宜的步伐
3。2。4 能选择正确位置上菜
3。2。5 能按进餐速度及时撤换餐桌上的
菜肴食品 | 3。2。1 上菜规范礼仪知识
3。2。2 一般菜品知识
3。2。3 端托技法
3。2。4 上菜的基本程序和规则
3。2。5 餐间服务技能知识 |
| 3。3 撤换餐用具 | 3。3。1 能正确、 及时撤换餐用具
3。3。2 能及时补充纸巾、 毛巾及其他服务
用品 | 3。3。1 撤换餐酒用具规范及礼仪
知识
3。3。2 零点接待知识 |
| 3。4 结账送客 | 3。4。1 能使用账单夹为客人结账
3。4。2 能用现金、 银行卡、 扫码等形式为
客人提供结账服务
3。4。3 能礼貌送客 | 3。4。1 结账礼仪
3。4。2 刷卡机、 扫码机的使用知
识 3。4
。3 送客知识 |
4。
餐后
工作 | 4。1 收台 | 4。1。1 用餐结束后能及时撤掉餐酒具
4。1。2 能撤换台布 | 4。1。1 餐酒具撤换流程
4。1。2 台布撤换方法 |
| 4。2 餐后检查 | 4。2。1 能将服务用品放于指定位置
4。2。2 能及时补充易耗品及其他服务用品 | 4。2。1 餐后整理知识
4。2。2 餐厅常用物品补充知识 |
