五级/初级工
| 职业 功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
| 1. 餐前 准备 | 1.1 餐巾折叠 | 1.1.1 能运用不同的折叠技法， 折 20 种 不同的杯花 1.1.2 能根据座次正确摆放餐巾花 1.1.3 摆放餐巾花整体协调、 艺术 | 1.1.1 杯花折叠技法知识 1.1.2 根据风俗习惯选择餐巾花 型的知识 1.1.3 餐巾摆放技巧 |
| 1.2 摆台服务 | 1.2.1 能准备中餐零点台所需餐酒用具 1.2.2 能摆放中餐零点台 | 1.2.1 餐酒用具知识 1.2.2 中餐零点摆台知识 | |
| 1.3 工作台准备 | 1.3.1 能铺设准备工作台 1.3.2 能根据需要准备服务用具 | 1.3.1 工作台准备原则及方法 1.3.2 工作台摆放要求 | |
| 2. 接待 服务 | 2.1 餐前接待 | 2.1.1 能使用礼貌用语接待顾客 2.1.2 能行鞠躬礼， 微笑服务 2.1.3 能接待客人预定 | 2.1.1 欢迎、 问候礼仪知识 2.1.2 微笑、 鞠躬礼仪知识 2.1.3 预定知识 |
| 2.2 点单服务 | 2.2.1 能向顾客介绍菜肴、 食品及酒水 2.2.2 能将顾客所点的菜肴、 食品及酒水 填入菜单 | 2.2.1 菜单酒水知识 2.2.2 零点接待服务知识 | |
| 3. 餐中 服务 | 3.1 酒水服务 | 3.1.1 能使用托盘装摆酒水酒杯， 码放整 齐合理、 重量分布适宜 3.1.2 能向客人提供酒水单 3.1.3 能使用适当方法开启酒水瓶 3.1.4 能选择斟倒酒水位置， 为顾客斟倒 酒水 | 3.1.1 托盘使用知识 3.1.2 常用酒水基础知识 3.1.3 常用酒水开启知识 3.1.4 斟倒酒水服务知识 |
| 3.2 菜点服务 | 3.2.1 能报出菜品名称 3.2.2 能介绍一般菜品特点 3.2.3 能正确使用托盘上菜， 并根据所托 物品选择适宜的步伐 3.2.4 能选择正确位置上菜 3.2.5 能按进餐速度及时撤换餐桌上的 菜肴食品 | 3.2.1 上菜规范礼仪知识 3.2.2 一般菜品知识 3.2.3 端托技法 3.2.4 上菜的基本程序和规则 3.2.5 餐间服务技能知识 | |
| 3.3 撤换餐用具 | 3.3.1 能正确、 及时撤换餐用具 3.3.2 能及时补充纸巾、 毛巾及其他服务 用品 | 3.3.1 撤换餐酒用具规范及礼仪 知识 3.3.2 零点接待知识 | |
| 3.4 结账送客 | 3.4.1 能使用账单夹为客人结账 3.4.2 能用现金、 银行卡、 扫码等形式为 客人提供结账服务 3.4.3 能礼貌送客 | 3.4.1 结账礼仪 3.4.2 刷卡机、 扫码机的使用知 识 3.4 .3 送客知识 | |
| 4. 餐后 工作 | 4.1 收台 | 4.1.1 用餐结束后能及时撤掉餐酒具 4.1.2 能撤换台布 | 4.1.1 餐酒具撤换流程 4.1.2 台布撤换方法 |
| 4.2 餐后检查 | 4.2.1 能将服务用品放于指定位置 4.2.2 能及时补充易耗品及其他服务用品 | 4.2.1 餐后整理知识 4.2.2 餐厅常用物品补充知识 |
