营养师资格证书的考试形式通常包括理论知识和实践技能两大部分，在中国，营养师资格认证考试主要由国家卫生健康委员会职业技能鉴定指导中心组织进行。

就理论知识部分而言，确实很大一部分是选择题形式，这主要是为了考察考生对基础营养学、食品卫生学、人群营养、疾病与营养、膳食指南等相关理论知识的理解和掌握程度，选择题类型多样，可能包含单选题、多选题或者判断题等，以客观、公正的方式评估考生的知识水平。

仅仅依赖选择题并不能全面考核一名潜在营养师的实际操作能力和专业素养，在实践技能部分，考试往往采用案例分析、实操演示或模拟咨询等方式，来测试考生在实际工作场景中的问题解决能力、沟通技巧以及营养方案设计的能力。

部分地区或机构可能会有口试环节，通过问答的形式进一步了解考生的专业见解、思考深度以及应变能力，这种面对面的交流能更直观地评价考生的综合素质。

营养师证考试不仅仅是选择题，它是一个综合性的评估体系，旨在确保每一位获得证书的营养师都具备扎实的理论基础、良好的实践技能和优秀的专业素质，能够为公众提供科学、有效的营养咨询服务。