在探讨"没有营养师证可以开店吗"这个问题时，我们需要从多个角度进行深入分析。

从法律和政策层面来看，在中国，开设健康咨询或营养指导相关的店铺，并提供专业建议和服务，通常需要具备相应的资质证明，如营养师资格证书，这是因为这些服务直接关系到公众的健康，因此政府对这类行业有着严格的监管要求，没有相关证件就开店可能会违反相关法规，面临法律责任。

从消费者的角度看，顾客在寻求营养咨询服务时，往往更倾向于选择有专业证书的人员，因为这代表了他们接受过系统的教育和训练，具有专业的知识和技能，能为他们的健康问题提供科学、有效的解决方案，缺乏专业证书可能会影响消费者的信任度，从而影响店铺的经营和发展。

从个人职业发展的角度看，即使短期内没有证书也能开店，但从长远看，获取营养师证书将大大提升你的专业形象，扩大业务范围，提高服务质量和客户满意度，有助于事业的稳定和持续发展。

这并不意味着没有证书就不能涉足这个领域，你可以在学习和实践中积累经验，参加专业课程和培训，不断提升自己的专业知识和技能，然后通过考试获得营养师证书，在这个过程中，你可以先从小规模的活动或者线上平台开始，提供一些基本的健康咨询，同时不断学习和成长。

虽然没有营养师证也可以开店，但考虑到法律风险、消费者需求以及个人职业发展，拥有营养师证书无疑会为你的创业之路增添更多的保障，尽管过程可能艰辛，但努力获取专业认证将是值得的投资。