豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

食材：内脂豆腐一盒，鸡蛋一个，木耳，香菇，葱，姜，香菜，生抽，老抽，盐，味精，鸡精，淀粉。

做法：将木耳切丝，香菇切丁，香菜，葱，姜切碎，鸡蛋打散。

将豆腐脑放入锅中5——8分钟关火取出。

起锅，热油，加入葱末，木耳，香菇煸炒均匀。

然后加入一碗水，再加适量的生抽，老抽，盐，鸡精进行调味。

煮开后打入事先搅拌好的蛋液。

再次烧开后加入少许淀粉搅拌均匀，待粘稠时滴几滴香油即成卤汁。

把蒸好的豆腐多余的汤汁倒掉后，浇上卤汁撒上少许葱花即可。

注意事项：最好不用香葱为作料；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃；北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑；豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。