在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，蛋黄呈现深黄色，蛋白粘稠。鹌鹑蛋是很好的滋补品，营养价值很高。鹌鹑蛋中的氨基酸、脑磷脂、卵磷脂等含量很高，维生素、矿物质在蛋黄中含量也很丰富，这对于促进大脑发育、视力发育、骨胳发育、人体生长和维持机体免疫都有很好的功效。

此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

我国对鹌鹑蛋的食用量有明确的标准，根据《中国居民膳食指南》中建议，成人每日摄入量为5-10个鹌鹑蛋，6岁以下的儿童最好3-4个为宜。鹌鹑蛋的加工不宜过热，最好选择煮、炒、蒸，一般温度控制在72℃左右。这个温度，可以保证蛋清和蛋黄凝固，并使蛋清中的营养成分失活，提高了消化率。在加工鹌鹑蛋使也不要烹调时间过长，这样会造成营养物质的损失。

我们在自己家煮鹌鹑蛋的时候，可以先把蛋洗干净放在冷水中，并用大火煮开转而用小火煮3-5分钟，把火关掉焖一会。这种方法在保障营养不致大量流失的前提下，也保证了口感。

同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。