家常炖鱼

质料：

陈鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。

【方式步调】

1.鲤鱼来鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米少的段，鱼段两面剞花刀，剁来鱼鳍，来掉头、尾不消。

2.五花肉切片;小菜心掰洗洁净;豆瓣酱剁碎。

3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。参加甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，参加开水，下入鱼段(水要没过鱼)。

4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感到汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不消，参加味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。