明朗前后，有道美食会跃于江南人家的餐桌，那就是咸肉春笋炖河蚌。颠末一全部冬天的晾晒风干，咸肉已是脂黄肉红，到了最好的食用期，再配受骗季最为肥沃的河蚌跟春笋一路炖，真的是鲜上加鲜。

河蚌又名河蛤蜊，是一种平凡的贝壳类水生动物，河蚌属河鲜，小时候正在咱们故乡的河塘溪间皆能见到，那时间念吃的话从来不用购，皆是下学后跟小伙伴一路来河流摸来给老爸当下酒 菜的，那也是小时候最高兴的事。

颠末一冬的冬眠，早春的河蚌最为肥沃，也最为洁净，由于明朗前河中蚂蟥跟一些微生物不是最为活泼。河蚌营养价值很下，蛋白质跟钙的含量很丰硕，且有清热滋阴的作用，正在咱们这儿有句老话：春季喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，该当就是缘于此吧。

河蚌看似柔软无骨，但它的裙边十分厚实，若是正在烧之前没有颠末处置惩罚的话，煮出来的河蚌会硬得咬不烂，并且腥味很重，以是，那也是许多人没有喜好吃的缘故原由，但对水乡人来讲，那皆不是事儿，只有正在炖前多做上两步，那么做出来的河蚌不腥且肉老。

春季的江南，是一个竹笋横行的季候，江南人正在这个季候，喜好正在做的菜中皆会放上一些笋，或炒或炖，皆会增加许多鲜味。以是正在明朗前后，江南人家的餐桌上，这道咸肉春笋炖河蚌是必然少不了的，河蚌加上春笋跟咸肉，互相交换着相互的滋味，激起出无以伦比的鲜味，真的是一道独属春季的滋味，可谓完美。做法分享给各人，一起来看看吧

【资料】：河蚌2斤，咸肉1块，春笋1个，盐少量，料酒适量，老姜1块，大蒜4瓣，青蒜2根

【做法】：1、河蚌卖家曾经帮我去掉蚌壳跟泥肠，回家用盐重复天揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用净水冲刷，如许可以去掉土腥味。

2、河蚌看似柔软无骨，但它的裙边十分厚实，以是荡涤洁净后必然要用刀背或许别的钝的对象，把它拍松，如许煮出来才不会咬不动，并且煮的工夫也会缩短很多多少。

3、把拍松的河蚌放入冷水锅中，参加料酒跟老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质十分丰硕，以是会有良多的浮沫，必然要荡涤洁净。

4、把荡涤洁净的河蚌放锅中，参加足量的火，炖至酥烂。

5、咸肉荡涤洁净后切成小块，春笋剥去笋壳，洗净后切成滚刀块。

6、锅中倒入适量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一路放入锅中煸炒。

7、然后把炖酥的河蚌连同汤一路倒回锅中，跟咸肉春笋一路炖。

8、炖至汤汁变浓白，加入适量盐调味，再参加青蒜叶，便可以熄火了。

9、如许炖出来的汤，鲜得失落眉毛，河蚌肉吃起来也入味好吃。

【小贴士】：

1、河蚌想要肉没有老不腥，那两步必然不克不及少，去掉壳跟泥肠后，先用盐重复揉搓，去掉蚌肉身上的粘液后用净水荡涤洁净，再用刀背把河蚌的裙边拍松，多做那两步，河蚌无论是炖仍是炒，皆不会又老又腥。2、盐的用量要依据咸肉的咸淡水平去调剂。

2、盐的用量要依据咸肉的咸淡水平去调剂。