天冷。一家家羊肉馆，挂上了薄帘。有人出去，高叫“去一份羊肉……”声响比人先到，一个个中气实足，像是身上带足了钱，认为能将滔滔暖流拒之门外。

羊肉暖锅、羊蝎子暖锅、炒羊肉、炒羊杂、羊肉汤。

比来，乐趣对上了炒羊杂。炒羊杂，好吃正在羊肺，绵软，喷鼻糯，适口。羊肝味苦，干瘪，灰黑，其色其香其味，远不如爆炒猪肝，那才叫酱色鲜亮，口感丰满而弹性实足。

专点炒羊肺行没有？磋商欠亨。普通炒羊杂，羊肝与羊肺，皆是预先配比。但也曾正在商丘火车站四周吃到。清炒羊肺，也有爆炒猪肝的光晕。仅绵软过之，饱实不迭。

那么，白切羊肺若何？

姑苏风味的藏书羊肉，普通以白切为主。店里，羊头，羊肺，羊肚，羊心，羊爪，羊肝，一概素面素手，白白净净，正在玻璃罩子下，盖着微湿的白布。

一整只羊肺，两瓣，小如拳头。羊肺白嫩，亚光，恰似一坨潮湿的高岭土，正要建造全国最美的磁器。白切，厚度以一厘米为好。要说羊肺更是自然膨化食品，不管您吃了几，一斤两斤，决不饱餍之感。羊肺白嫩，小巧可恶，像是植物世界的小家碧玉，精密精细，气孔若无，一片白光莹莹，出口滑嫩，囫囵而下，感到赛过巨大的猪肺。

白切羊肺，可含，可嚼，可化。普通冷食，店里自有甜面酱，或酱油相送，可以不消。一下去，先正在一片片白嫩下面，轻轻划过，看它们一片片弹回本相，也是好玩。然后，以牙签，用筷子，一片两片，横挑了。以白瓷调匙，三片四片，横舀了。入得口中，暧昧其嫩。舌上，羊肺绵软，舌下，白瓷冷硬，不知若干好多爽直！

最好是，一小块羊肺，一口乌龙茶，相浸相润了，瓜代而下。微咸，微苦。肺也油腻，茶也油腻，让您遐想全国一切的嫩白，好比婴儿两节白嫩的手臂，胖胖，圆圆，白白，嫩嫩，多想暗暗捏上一捏。

若以如许的白嫩，往婴儿嘴里送入一片，实好！