天气一旦热起来，人就会变的懒，烧菜就是一件十分头疼的事情，呆久了容易烦躁。这时越简单的菜肴，就越受百姓的欢迎，凉拌海蜇丝，质脆而韧清凉爽口，人人都喜欢的凉拌菜！

市场上买回来的海蜇，分盐渍和无盐的两种，常见的是前者，先把它放入清水中反复冲洗几次，再放到水中浸泡3个小时以上，才可直接食用，否则会齁死人。

海蜇的蜇皮和蜇头是分开买的，前者要挑选有光泽、无红衣和红斑的，颜色透明发白的比较新鲜，后者选择肉质坚实，有韧性的质量最为上乘。

食材配料：海蜇、黄瓜、蒜头、香菜、（小米辣）、葱花、花生米。

制作过程：

1、海蜇提前3个小时泡好（或者选择袋装的，直接就能用），准备好配料，黄瓜丝、香菜、蒜末、小米辣切成细丝，装入碗中备用。

2、来上几粒炸熟的花生米，等酱汁把它浸泡入味后，吃起来特别的香，用它来下酒，别提滋味有多美了。

3、凉拌海蜇香不香关键是调料怎么放，先来点调料油（详细的制作方法见前几期，请大家自行翻阅查看）。

4、来勺一品鲜酱油，用它会比普通的生抽或者酱油，会更加鲜美些，据说专门为凉拌菜而研发的。

5、来勺陈醋或者香醋，二者都有提味增香的作用，后者更适合用来凉拌，去腥的效果比较明显。

6、香油少许，北方人多数称它为芝麻油，它的香气可以促进食欲，又有利与吸收食物中的营养成分，专家说还可以预防脱发。

7、再来点白糖给海蜇提下鲜，量来少点，甜的味道感觉出来的，如果有北方的客人在，大家就把此步骤忽略掉吧。

8、再放少许的味精和盐，尝一口试试咸淡是否适中，然后再将它拌匀即可。

9、会吃点辣的就放点小米辣，酸酸辣辣的吃起来比较开胃，福州人基本上会忽略它，真正会吃辣的毕竟是少数，改放葱花更适合大众的口味。

10、爽口凉拌海蜇丝制作完成，整个过程不过10分钟左右，又脆又韧特别的有嚼头，没人不喜欢它的。