山西的面食是出了名的，因此山西人也将各种面食店开遍了全国。受从小在山西长大的老公的影响，我也爱吃，爱做各种面食。接触久了，如今我这面食做得也像模像样了。做面食其实也是万变不离其宗，只要你仔细阅读教程，制作起来也会非常顺手。这里主要讲扯面的做法，至于浇头，就根据你的个人喜欢来吧，我就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。
面团原料：小麦面粉（特一粉）200克，精盐2克，水100克
（图片来源网络，侵删）
浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙
做法：
1。在100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
2。加入200克特一粉，
3。用筷子搅拌成无干粉的絮状，
4。然后大致揉成团，饧10分钟，
5。再揉，面团就很容易揉光滑了，
6。将面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
7。将饧好的面团，直接搓长，千万不要揉，
8。切分成12个小面剂，
9。将每个小面剂都搓成与手掌宽度差不多的条状，
10。在面剂的表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
11。取一份面剂，用手掌按扁，
12。用擀面杖从上面用力压一下，
13。捏着两头，慢慢抻长，在面板上甩打两下，
14。中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
15。一直撕到头，
16。如此就分成两条，
17。将扯面全部做好，
18。锅中加水烧开，将扯面下锅煮熟，
19。在煮面的过程中，制作浇头，西红柿去皮切块，
20。鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，中火加热，下鸡蛋炒熟，划成小块，
21。倒入西红柿翻炒，
22。加少许生抽和水，
23。熬煮5分钟，至有汤汁渗出，
24。加入盐，
25。翻炒均匀后关火，
26。此时扯面也已经煮好了，过两遍凉水，
27。将扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，一碗爽滑筋道的山西扯面就完了。你学会了吗？快做给家人和朋友尝尝吧。他们一定会赞叹你的手艺的！相信我！你也能成为面食高手的！
